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營養基金會今天(29號)號公布一份對一千多位國小學童家長所做的網路調查,發現有超過八成的家庭沒有每天吃全穀雜糧,七成的兒童有挑食問題。實踐大學助理教授陳巧明提醒,讓孩童吃精緻澱粉較無飽足感,容小孩吃下更多零食,間接助長未來肥胖和相關疾病的可能。(戎華儀報導)衛生福利部去年發布新的飲食指南,當中建議每天3餐應該選擇以全穀雜糧為主食,或至少應該有1/3是未精緻全穀雜糧。然而營養基金會的調查卻發現,有80.6%的國小學童家庭,吃全穀雜糧的頻率沒有達到衛幅部新版引食指南的建議。基金會執行長、實踐大學食品營養與保健生技系助理教授陳巧明指出,全穀雜糧類含大量膳食纖維,可幫助腸胃乳動,降低得到第二型糖尿病、大腸癌的風險。陳巧明:『精緻穀類消化的速度非常快,所以小孩子會比較容易肌餓,那這種肌餓感可能引發孩子之後會亂吃一些零食,那這樣可能會使得他們容易有肥胖的問題,所以最好是能夠供應全穀雜糧類,來增加孩子的飽足感,避免在餐跟餐之間額外攝取一些零食,對於體重控制也會有很大的幫助。』要以全穀雜糧類的澱粉取代精緻的白米飯,可選擇糙米、燕麥。陳巧明建議,可將對學童來說口感較輕脆和較差的食物混合搭配,例如茄子混入煎蛋中,再搭配小黃瓜、番茄,增添口感和味道,促進兒童進食意願。(圖:戎華儀攝)


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